11月2日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期通告，通報(bào)了飲料，食用農(nóng)產(chǎn)品，方便食品，酒類，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蔬菜制品6大類14批次食品不合格，檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留超限值、超*使用食品添加劑的問題。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱咸陽天祥云濟(jì)雪浪泉純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渭南市臨渭區(qū)宙斯涼皮店銷售的標(biāo)稱陜西維卡食品有限公司生產(chǎn)的桃香橙汁飲料，1批次酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱陜西三為井甜水業(yè)有限公司生產(chǎn)的憶井甜牌憶井甜飲用純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱陜西鳳庵泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的鳳庵泉純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安康漢濱供銷電子商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱紫陽縣開源富硒科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的深磨坊牌玉米稀（紅豆），1批次霉菌不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；標(biāo)稱陜西超躍商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的食秦巷牌搟面皮，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/mL。桶裝飲用水中大腸菌群超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。
酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，果、蔬汁飲料中酵母最大允許*值為20CFU/mL。造成酵母超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定霉菌的標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。方便食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；或者與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方便食品菌落總數(shù)為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超標(biāo)的原因可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)和經(jīng)營(yíng)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為華陰市惠歐購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱西安東方乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的東方多鮮莊園牌草莓味牛奶飲品，1批次蛋白質(zhì)不符合《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；富平縣好鮮樂購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的雞腿，1批次揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安康漢濱供銷電子商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱安康市頤品莊園農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的頤品荘園牌頤品拐棗酒，1批次酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求；陜西麥一香食品有限公司（產(chǎn)品標(biāo)稱生產(chǎn)商為西安麥一香食品有限公司）生產(chǎn)的駱小西牌原味手剝大瓜子（烘炒類），1批次過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定過氧化值（以脂肪計(jì)）在熟制瓜子的最大*值為0.80g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
蛋白飲料中的蛋白質(zhì)來源于飲料中含蛋白質(zhì)的原料，比如牛乳、杏仁、核桃等，蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)指標(biāo)。《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規(guī)定，含乳飲料的蛋白質(zhì)不得低于1.0g/100g。蛋白質(zhì)含量不合格的原因一方面可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照配方投料，或者是企業(yè)所使用的牛乳原料的蛋白質(zhì)含量未達(dá)到要求，企業(yè)對(duì)原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)造成。
揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707—2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大*值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能是食品運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高、保存不當(dāng)所致。
酒精度又稱酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個(gè)理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為渭南市高新區(qū)楊康周長(zhǎng)美蔬菜食用菌專賣店銷售的韭菜，1批次毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅川市新區(qū)自軍干菜水產(chǎn)店銷售的烏雞，1批次恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留*為0.1mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在動(dòng)物肌肉中的最高殘留*為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為安康市涵晨供銷農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱陜西子鑫酒業(yè)有限公司委托陜西卿記酒坊生產(chǎn)的子鑫牌板栗原漿酒，1批次甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安康市萬友水果蔬菜商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱安康市利豐農(nóng)科貿(mào)有限公司生產(chǎn)的新利豐+圖形字母牌蔬菜干制品（土豆片），1批次二氧化硫殘留量不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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